銘酒の郷、広島・西条の酒粕を贅沢に使用。

日本を代表する酒処として知られる広島県東広島市西条。 清らかで柔らかな水、澄んだ空気、冬期の寒冷な気候といった酒づくりに適した自然環境を供えています。

松浦漬や託味伝心シリーズに使用している酒粕は、ここ西条から取り寄せる酒粕を使用しています。試行錯誤の結果、最も松浦漬に適した酒粕は西条のものでした。

いいものを作るためには素材ごとの長所を生かした味付けを。

酒粕以外の素材も、創業当時のまま。塩は伯方の塩、砂糖は上白糖、みりんは本みりんと、昔ながらのものを使用しています。「西京みそ漬」に使用する味噌は、隣県の福岡の味噌を使用。麹は秘伝の麹です。塩加減も魚種ごとに変え、魚ごとに最も適した｢塩梅｣で味付けをします。

旬の素材を厳選しています。見た目の美しさもご馳走です。

「託味伝心シリーズ」の「銘酒粕漬」「西京みそ漬」ともに、漬け床を和紙でくるみ、その上に魚介を乗せる、置き漬け方式を採用しています。その段階で急速冷凍。だから漬かり過ぎることなく、お手元に届いたときが食べごろの状態。塩気がほどよく、香り豊かな「託味伝心シリーズ」は、こうした工夫で実現しています。