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昔ながらの知恵と発酵の力で、魚の旨味を最大限に引き出した「粕漬」と「西京漬」。
どちらも、魚の臭みを抑え、素材本来の味わいを引き立てる発酵食品ならではの美味しさ。
ご自宅用はもちろん、贈り物にも喜ばれる一品です。
粕漬は、酒粕を漬け床に漬け込み、魚の臭みを抑えながら、芳醇な香りとまろやかな甘みが特徴です。 焼き上げると、酒粕の香りがふわりと広がり、しっとりとした食感に仕上げました。
西京漬は、西京味噌の漬け床で漬け込むことで、麹由来の自然な甘みと味噌の上品な風味が魅力です。 焼き上がりには、味噌の香ばしさが立ち、まろやかでコクのある味わいが広がります。
| 共通点 | 魚の粕漬 | 魚の西京漬 | |
|---|---|---|---|
| 漬け床 | 発酵食品を使用 | 酒粕 | 西京味噌 |
| 主な効果 | 魚の臭みを取り、旨味・甘味・香りを引き出す | 酒粕の香りと甘味 | 麹由来の甘味と味噌の香り |
| 風味の特徴 | まろやか | 酒粕のほのかな風味と柔らかい甘味 | 西京味噌のほのかな風味と上品な甘味 |
| 焼き上がりの香り | 香ばしく豊かな香り | 酒粕の香りがふわっと広がる | 西京味噌の香りがふわっと広がる |
| 食感 | やわらかくしっとり | 同左 | 同左 |
